Dinkelbrötchen /-brot selber machen

Im Zuge meiner Ernährungsumstellung, wo weitestgehend auf Weizenmehl verzichtet wird, hab ich Dinkelmehl genommen. Wir backen unsere Dinkelbrötchen am Wochenende auf folgende Weise. Alternativ kann aus dem Teig auch ein Brot gebacken werden.

Zutaten:

(reicht für ca. 10 Brötchen oder ein Brot):

400 Gramm Dinkelmehl, egal ob hell oder dunkel

ca. 230 ml Wasser (alternativ auch Milch, Soja- oder Reisdrink)

1/2 Würfel Hefe

8 Gramm Salz

2 Gramm Zucker (alternativ Honig, Ahornsirup)

1 EL Butter

variable Zutaten: Chiasamen, Mohn, Sesam, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

Die Hefe in warmen Wasser mit dem Salz und Zucker auflösen. Dann das Mehl und die Butter dazu geben. Jetzt etwa fünf Minuten einen schönen fluffigen Teig kneten. Notfalls immer wieder Mehl zugeben, bis der Teig nicht mehr an der Schüssel klebt.

Nun den Teig noch in der Schüssel an einen warmen Platz stellen. Bei mir wandert er immer für etwa 15 Minuten unter die Heizung. Der Teig sollte auf jedenfall durch die Hefe etwas aufgegangen sein. Dann rollt ihr den Teig nochmal leicht aus. Nicht zu fest kneten. Einzelne Teiglinge abstechen. Diese sollten ca. 70 Gramm schwer sein. Die kleinen Teiglinge nochmal “schleifen”, d.h. zu Brötchen formen. Achtet darauf die Brötchen nicht zu fest zu formen.

Die Teiglinge auf das Backblech legen. Ich pinsel einige mit Milch ein und streue dann Mohn oder Sesam drauf. Hier kann aber jeder seiner Kreativität freien Lauf lassen. Die Körner kleben mit Milch einfach besser (gibt auch Leute die Sahne nehmen). Dann wird das Blech erneut unter die Heizung gestellt und die Brötchen erneut für 15-20 Minuten gehen lassen.

Den Ofen auf 200° (nicht Umluft) vorheizen und die Brötchen für 20-30 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn sie schön braun sind. ;-) Ich sprühe sie zwei bis dreimal während der Backzeit mit Wasser ein, dann werden sie schön knusprig.

Tip:

Ich backe meine Brötchen am Samstag für Sonntag schon vor, also bereite mehr Teig vor und erspare mir somit das Aufgehen der Brötchen. Die Brötchen werden dann mit in den Ofen geschoben, aber nicht fertig gebacken. Wenn sie außen leicht fest sind nehme ich sie raus und packe sie gleich ins Eisfach. Hier ist wichtig das sie eine weile im Ofen waren, sonst fallen sie ein. Am nächsten Tag nur Ofen vorheizen und fertig backen

Sportliche Grüße, Maudi

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